4,9
4,9
Vi har et stort udvalg af Sous Vide kogebøger med lækre opskrifter til fantastiske priser! Klik her og se udvalget
I skemaet herunder tager vi udgangspunkt i hvad vi selv, og de kokke vi samarbejder med, synes giver det bedste resultat. Men smag er jo individuelt, så husk at tilpasse temperaturerne efter hvad du bedst kan lide.
- Rosa: 59 °C
Egner sig bedst til mørbrad, koteletter, kamsteg - Svag rosa: 61 °C
Egner sig til de fleste udskæringer - Gennemstegt 65 °C
Forarbejdede udskæringer som bacon, flæsk, hamburgerryg og lignende smager bedst hvis de bliver gennemstegt
STEGE & HELE KØDSTYKKER
Vægt / Størrelse
Temperatur
Tid
Kamsteg (uden svær, med ben)
2 kg
59 °C
10 timer
Kamsteg (uden svær, uden ben)
1,5 kg
59 °C
8 timer
Hamburgerryg
2 kg
65 °C
8 timer
Filet
1,5 kg
59 °C
6 timer
Mørbrad
0,5 kg
58 °C
3 timer
Inderlår (skinke)
1 kg
65 °C
10 timer
Klump (skinke)
1 kg
62 °C
10 timer
Skank
1 kg
68 °C
18 timer
Spareribs
ikke relevant
62 °C
38 timer
Nakkefilet
2 kg
62 °C
12 timer
Skinkeculotte
1 kg
62 °C
12 timer
Skinkesteg
1 kg
62 °C
12 timer
Herregårdsskinke
2 kg
62 °C
12 timer
Røget skinke
1 kg
62 °C
8 timer
SMÅ UDSKÆRINGER
Vægt / Størrelse
Temperatur
Tid
Koteletter
300 gram / 2 cm tyk
58 °C
2 timer
Nakkekoteletter
300 gram / 2 cm tyk
60 °C
3 timer
Karbonader
300 gram / 3 cm tyk
65 °C
3 timer
Bovsteak
200 gram / 1,5 cm tyk
65 °C
3 timer
Medaljon
250 gram / 3 cm tyk
60 °C
3 timer
Sauté-skive
100 gram / 1 cm tyk
60 °C
3 timer
Kæbe / Grisekinder
Ikke relevant
65 °C
18 timer
Mørbradbøf
80 gram gram / 1,5 cm tyk
58 °C
3 timer
Schnitzler
100 gram / ½ cm tyk
60 °C
3 timer
Koteletter med ben
300 gram / 3 cm tyk
59 °C
4 timer
Tykke koteletter
400 gram / 4 cm
59 °C
4 timer
Tern (f.eks. af skinkekød)
1×1 cm
60 °C
2 timer
© – Copyright – Alt indhold, herunder også tabeller, på SousVide.dk er beskyttet af lov om ophavsret.