Hurtig levering  

E-mærket  

Fri fragt v. køb over 500 kr. 

Sikker Betaling  

 Hurtig levering   Fri fragt v. køb over 500 kr    Sikker betaling

iVide

SousVide Supreme Touch

Japanske Konro Grill Yakitori Grill

Molekylær Gastronomi

Færre bakterier

En steg der er tilberedt sous vide, ved 55 °C i 8 timer, indeholder færre bakterier end en steg der er tilberedt i ovn på 200 °C, til en kernetemperatur på 55 °C.

De fleste bakterier begynder at dø ved 55 °C. Men de dør ikke alle sammen med det samme. Og ved den traditionelle tilberedning i ovn, tager du stegen ud så snart kernetemperaturen er 55 °C – det er altså ikke særligt længe temperaturen i kernen får lov at være de 55 °C som det kræves, før bakterier begynder at dø.

Men med sous vide, tilbereder du i længere tid. Ofte vil den ønskede temperatur være opnået i adskillige timer. Din steg vil altså være 55 °C i flere timer – og dermed dræbes flere bakterier.

Faktisk kan temperatur på blot 57 °C endda dræbe salmonella – det tager dog 28 min. Dette kan man udnytte med sous vide-teknikken, når man tilbereder kylling. Men det kan du læse mere om i vores afsnit om lave temperaturer.