Hurtig levering

 E-mærket

 Fri fragt v. køb over 500 kr.

 Sikker Betaling

iVide® WIFI

NYHED! SousVide Supreme Touch

NYHED! Intelligent Køkkenudstyr

Ugens Sous Vide Opskrift

Svinekød

Vi har et stort udvalg af Sous Vide kogebøger med lækre opskrifter til fantastiske priser!  Klik her og se udvalget


Læs mere om vores sous vide kokkeskole, hvor du kommer på kursus med en af Danmarks dygtigste kokke -  Klik her

 

I skemaet herunder tager vi udgangspunkt i hvad vi selv, og de kokke vi samarbejder med, synes giver det bedste resultat. Men smag er jo individuelt, så husk at tilpasse temperaturerne efter hvad du bedst kan lide.

  • Rosa: 59 °C
    Egner sig bedst til mørbrad, koteletter, kamsteg
  • Svag rosa: 61 °C
    Egner sig til de fleste udskæringer
  • Gennemstegt 65 °C
    Forarbejdede udskæringer som bacon, flæsk, hamburgerryg og lignende smager bedst hvis de bliver gennemstegt

 

STEGE & HELE KØDSTYKKER


Vægt / Størrelse
 


Temperatur
 


Tid
 


Kamsteg (uden svær, med ben)

2 kg

59 °C

10 timer

Kamsteg (uden svær, uden ben)

1,5 kg

59 °C

8 timer

Hamburgerryg

2 kg

65 °C

8 timer

Filet

1,5 kg

59 °C

6 timer

Mørbrad

0,5 kg

58 °C

3 timer

Inderlår (skinke)

1 kg

65 °C

10 timer

Klump (skinke)

1 kg

62 °C

10 timer

Skank

1 kg

68 °C

18 timer

Spareribs

ikke relevant

62 °C

38 timer

Nakkefilet

2 kg

62 °C

12 timer

Skinkeculotte

1 kg

62 °C

12 timer

Skinkesteg

1 kg

62 °C

12 timer

Herregårdsskinke

2 kg

62 °C

12 timer

Røget skinke

1 kg

62 °C

8 timer


 

SMÅ UDSKÆRINGER


Vægt / Størrelse


Temperatur


Tid


Koteletter

300 gram / 2 cm tyk

58 °C

2 timer

Nakkekoteletter

300 gram / 2 cm tyk

60 °C

3 timer

Karbonader

300 gram / 3 cm tyk

65 °C

3 timer

Bovsteak

200 gram / 1,5 cm tyk

65 °C

3 timer

Medaljon

250 gram / 3 cm tyk

60 °C

3 timer

Sauté-skive

100 gram / 1 cm tyk

60 °C

3 timer

Kæbe / Grisekinder

Ikke relevant

65 °C

18 timer

Mørbradbøf

80 gram gram / 1,5 cm tyk

58 °C

3 timer

Schnitzler

100 gram / ½ cm tyk

60 °C

3 timer

Koteletter med ben

300 gram / 3 cm tyk

59 °C

4 timer

Tykke koteletter

400 gram / 4 cm

59 °C

4 timer

Tern (f.eks. af skinkekød)

1×1 cm

60 °C

2 timer


© – Copyright – Alt indhold, herunder også tabeller, på SousVide.dk er beskyttet af lov om ophavsret.