4,8
4,8
Vi har et stort udvalg af Sous Vide kogebøger med lækre opskrifter til fantastiske priser! Klik her og se udvalget
Læs mere om vores sous vide kokkeskole, hvor du kommer på kursus med en af Danmarks dygtigste kokke - Klik her
I skemaet herunder tager vi udgangspunkt i hvad vi selv, og de kokke vi samarbejder med, synes giver det bedste resultat. Men smag er jo individuelt, så husk at tilpasse temperaturerne efter hvad du bedst kan lide.
- Rosa: 59 °C
Egner sig bedst til mørbrad, koteletter, kamsteg - Svag rosa: 61 °C
Egner sig til de fleste udskæringer - Gennemstegt 65 °C
Forarbejdede udskæringer som bacon, flæsk, hamburgerryg og lignende smager bedst hvis de bliver gennemstegt
STEGE & HELE KØDSTYKKER
Vægt / Størrelse
Temperatur
Tid
Kamsteg (uden svær, med ben)
2 kg
59 °C
10 timer
Kamsteg (uden svær, uden ben)
1,5 kg
59 °C
8 timer
Hamburgerryg
2 kg
65 °C
8 timer
Filet
1,5 kg
59 °C
6 timer
Mørbrad
0,5 kg
58 °C
3 timer
Inderlår (skinke)
1 kg
65 °C
10 timer
Klump (skinke)
1 kg
62 °C
10 timer
Skank
1 kg
68 °C
18 timer
Spareribs
ikke relevant
62 °C
38 timer
Nakkefilet
2 kg
62 °C
12 timer
Skinkeculotte
1 kg
62 °C
12 timer
Skinkesteg
1 kg
62 °C
12 timer
Herregårdsskinke
2 kg
62 °C
12 timer
Røget skinke
1 kg
62 °C
8 timer
SMÅ UDSKÆRINGER
Vægt / Størrelse
Temperatur
Tid
Koteletter
300 gram / 2 cm tyk
58 °C
2 timer
Nakkekoteletter
300 gram / 2 cm tyk
60 °C
3 timer
Karbonader
300 gram / 3 cm tyk
65 °C
3 timer
Bovsteak
200 gram / 1,5 cm tyk
65 °C
3 timer
Medaljon
250 gram / 3 cm tyk
60 °C
3 timer
Sauté-skive
100 gram / 1 cm tyk
60 °C
3 timer
Kæbe / Grisekinder
Ikke relevant
65 °C
18 timer
Mørbradbøf
80 gram gram / 1,5 cm tyk
58 °C
3 timer
Schnitzler
100 gram / ½ cm tyk
60 °C
3 timer
Koteletter med ben
300 gram / 3 cm tyk
59 °C
4 timer
Tykke koteletter
400 gram / 4 cm
59 °C
4 timer
Tern (f.eks. af skinkekød)
1×1 cm
60 °C
2 timer
© – Copyright – Alt indhold, herunder også tabeller, på SousVide.dk er beskyttet af lov om ophavsret.