Sous vide kalvemørbrad med portvinssauce, rehydrerede gulerødder, dampede løg og ramsløg
Kalvemørbrad Kalvemørbrad Olie og smør til stegning Salt og peber 1 hoved hvidløg, halveret Blandede krydderurter egnet til stegning, gerne timian, rosmarin,...
-
Oprettet d. under Sous Vide, Vakuum, Nytårsretter -
Vakuumsyltet honningmelon med sous vide vaniljeis
Oprettet d. under Sous Vide, Vakuum, NytårsretterVakuumsyltet honningmelon 1 honningmelon 200 gr god akaciehonning 200 ml vand Start med at skrælle melonen med en kniv. Det gøres ved først at skære top og bund af. Stil...
-
Sommersalat - Salat af komprimeret agurk, estragon, rucola og puffet perlebyg
Oprettet d. under VakuumKomprimeret agurk 4 bundter estragon 600 ml rapsolie 2 agurker Pluk estragonen groft og put bladene i en foodprocessor. Varm rapsolien op til 70 grader og hæld den over...
-
Sous vide pocheret helleflynder med broccoli, citron og friskost
Oprettet d. under Sous Vide, Vakuum, NytårsretterSous vide pocheret helleflynder 1 side helleflynder Fint salt Sukker Start med at soignere helleflynderfileten. Vej fileten og strøg den med et jævnt lag salt svarende til 3% af...
-
Sous vide Andeconfit - Confit de canard
Oprettet d. under Sous Vide, Vakuum | 5 kommentar(er)Der er mange fordele ved at bruge sous vide-teknikken når der skal laves andeconfit, eller confit de canard som er det franske udtryk for denne herlige spise. For det første behøver du ikke at købe...
-
Gulerodskaviar
Oprettet d. under Molekylær GastronomiDu kan lave bl.a. lave gulerodskaviar med vores helt nye Spherificator - Verdens første automatiske køkkenværktøj til at lave kaviarkugler med. Ellers kan du lave det på nedenstående måde...
